Soupe à l'oignon Lyonnaise

• oignons : 4 gros
• beurre : 50 g
• huile : 1 c. à soupe
• farine : 1 c. à soupe
• vin blanc sec : 2,5 dl
• eau : 1 dl
• sel, poivre
• noix de muscade
• pain de mie : 6 tranches
• comté: 100 g

Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans le mélange beurre-huile.
Ils doivent roussir légèrement sans brûler, remuez souvent pour que leur cuisson soit uniforme.
Saupoudrez de farine, mouillez d'eau chaude et de vin blanc, assaisonnez.
Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 min.
Faites griller le pain, disposez chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four. Saupoudrez d'un peu de fromage râpé.
Versez la soupe par-dessus, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.

la "gratinée" comme on l'appelle à Lyon se mange SANS saucisses. C'est tout l'intérêt d'une SOUPE A L'OIGNON.

A la place de l'eau, je rajoute du bouillon de bœuf (faites-le avec des cubes si vous n'avez pas le temps), cela relève beaucoup le goût.